Сушка

При сушке сохраняется до половины всех витаминов, содержащихся в зелени. Кроме того, это довольно простой и нехлопотный процесс заготовки.

Разложите промытую (воде обязательно дайте стечь) зелень на плоской поверхности тонким слоем. Время от времени переворачивайте.

Все просушено хорошо, если листочки крошатся и ломаются. Хранить высушенную зелень советую в хлопчатобумажных мешочках. В стеклянных банках она сохраняется хуже. Если сушите в духовке, не поднимайте температуру выше 50⁰.

Соление

Нарезанную зелень выложите слоем в 1 см в чистую банку, посыпьте крупной (не йодированной солью). Повторяйте до самого верха, периодически встряхивая посуду. Закройте пергаментом, в затем - полиэтиленовой крышкой. Храните в холодильнике.

Лучше всего таким способом заготавливать петрушку, укроп и зеленый лук. При этом витаминов сохраняется до 70%! Срок хранения - 8-10 месяцев. Зеленый лук можно хранить 6-8 месяцев.

Внимание! Есть мнение, что соленая зелень, особенно петрушка таит в себе опасность, так как при таком способе заготовки в ней образуются вещества, способные вызвать проблемы со здоровьем.

Замораживание

Самый лучший и полезный способ заготовки зелени. Витаминов в ней сохраняется до 90%. Однако учтите, что повторно замораживать уже размороженную зелень нельзя.

Источник: журнал "Сваты. Заготовки" (№ 5 (25) май 2017)