Капусту готовлю только на растущей Луне. Получается очень вкусно!

• 10 кг капусты
• 250 г крупной соли (нейодированной!)
• морковь
• зеленые яблоки
• сушеные зонтики и свежая или сушеная зелень укропа

1. Отмеряю необходимое количество капусты и соли. У капусты снимаю верхние листья.
2. В большом эмалированном тазу устанавливаю шинковку, нарезаю капусту. Когда измельчу один кочан, добавляю 1-2 крупно натертые моркови и часть соли.
3. Мну овощи руками, чтобы выделился сок, перекладываю в эмалированную кастрюлю. Добавляю укроп, перемешиваю. сверху укладываю 2-3 зеленых яблока.
4. Таким образом шинкую всю капусту, укладывая ее в кастрюлю слоями. Последний слой закрываю капустными листьями, ставлю гнет (трехлитровую банку с водой).
5. оставляю на три дня при комнатной температуре. Дважды в день прокалываю капусту деревянной палочкой. Готовую квашенку раскладываю в пакеты и замораживаю.

Источник: журнал "Сваты. Заготовки" (№ 1 2017)