По этому рецепту выпечка получается невероятно вкусной! Основа состоит из мягкого песочного теста с цитрусово-ванильным ароматом. Начинка получается нежнейшая, воздушная и кремовая, ее отлично дополняет душистый соус из клубники.

Для теста:

• 200 г муки
• яйцо
• 125 г сливочного масла
• 80 г сахара
• 1 ч.л. разрыхлителя
• цедра лимона
• ваниль (ванильный экстракт)

Для начинки:

• 300 г творога
• 200 г натурального йогурта (сметаны)
• 2 яйца
• 100 г сахара
• 50 г кукурузного крахмала
• Для соуса:
• 300 г клубники
• 3 ч.л. сахара

1. Размягченное масло перетираю с сахаром до однородности.
2. Добавляю ваниль (ванильный экстракт), яйцо, взбиваю миксером, затем - натертую на мелкой терке цедру, еще раз взбиваю.
3. Всыпаю просеянную муку с разрыхлителем, замешиваю тесто (не советую его долго месить, поскольку от этого образуется клейковина, тесто при выпекании потеряет свою рассыпчатость).
4. Собираю тесто в шар, заворачиваю в пищевую пленку, оставляю в холодильнике на 30 минут.
5. Форму смазываю маслом, слегка присыпаю мукой, лишнюю стряхиваю (такой способ называется "французская рубашка").
6. Выкладываю тесто, делаю бортики, а чтобы оно не рвалось и ровно распределялось, отделаю кусочек теста, кладу в пакет и приминаю им основу.
7. Для начинки смешиваю творог, желтки, сахар, йогурт (сметану) и крахмал. Взбиваю миксером. Отдельно взбиваю охлажденные белки в пену, аккуратно вмешиваю в тесто снизу вверх (чтобы белки не осели).
8. Выливаю начинку на тесто. Выпекаю пирог при 180⁰ около 40-50 минут.
9. Чизкейк охлаждаю, затем ставлю в холодильник на 2 часа.
10. Блендером пюрирую ягоды с сахаром. Украшаю чизкейк свежими ягодами, поливаю готовым соусом.

Источник: журнал "Сваты На кухне" (№ 5 (31) май 2017)