Отличный вариант, чтобы взять с собой на работу.

Для теста:

• 350 мл кефира
• 1 ч.л. соды
• 3/4 ч.л. соли
• 1 яйцо
• 2 ст.л. оливкового масла
• 3-4 стакана муки

Для начинки:

• 50 г сливочного масла
• 1 кг картофеля
• сливочное масло для смазывания

1. Приготовить тесто. В теплом кефире растворить соду и соль. Добавить яйцо, оливковое масло, перемешать. Муку просеять, сделав углубление. Влить туда кефирную смесь и замесить тесто.
2. Для начинки приготовить картофельное пюре с маслом, размяв отваренный в подсоленной воде картофель со сливочным маслом. Остудить.
3. Тесто скатать в жгут, разделить на небольшие кусочки, сформовать шарики, а затем лепешки. В центр каждой выложить по 1 ст.л. начинки. Защипить края, формуя пирожок. перевернуть на присыпанную мукой поверхность швом вниз и придавить, чтобы пирожок стал тоненький.
4. Выпекать на среднем огне без масла по 1,5 минуты с каждой стороны. Горячие пирожки смазывать сливочным маслом.

Источник: журнал "Люблю готовить " (№ 10 октябрь 2017)