Картофель очистить и отварить в подсоленной воде. Воду слить, картофель охладить, обсушить и протереть через сито.
Желтки отделить от белков. В картофельную массу добавить муку, желтки и перемешать. Белки взбить и осторожно ввести в массу. Вымесить тесто. Оно не должно быть тугим, но и не должно прилипать к рукам. Тесто раскатать в пласт 3-4 мм.
Картофельное тесто нарезать ромбиками, посередине каждого сделать небольшой надрез и обжарить на сковороде в большом количестве масла. Подавать горячими.
