Приготовление: 630 минут.

Время выпекания: 75 минут.

В одной порции 160 ккал.

На 18 порций:

Для теста:

• 75 г изюма
• 225 г пшеничной муки
• 1 яйцо
• 175 г сахарного песка
• 2 полные ч.л. разрыхлителя
• 1 щепотка соли
• по 1 ч.л. тертой цедры апельсина и лимона
• 120 г охлажденного сливочного масла или маргарина
• 1 ст.л. лимонного сока
• 2 ст.л. апельсинового сока
• 2 больших спелых банана

Для украшения:

• 1 большой банан
• 1-2 ч.л. лимонного сока
• 1-2 ст.л. меда
• тончайшие полоски апельсиновой кожуры
• 1 веточка мяты или мелиссы

Кроме того:

• 1 прямоугольная форма (емкость 1,5 л)
• бумага для выпекания

Тесто:

1. Изюм положить в сито, промыть холодной водой и дать ей стечь.
2. Муку и разрыхлитель смешать в большой миске. Добавить соль с сахарным песком и тертую цедру цитрусовых.
3. Сверху разложить хлопья охлажденного сливочного масла или маргарина и перемешать все до крошкообразного состояния.
4. Форму выложить бумагой для выпекания, духовку предварительно нагреть до температуры 180⁰.
5. Бананы очистить от кожуры и нарезать крупными кусочками, сбрызнуть лимонным соком. С помощью миксера сделать из бананов пюре или размять фрукты вилкой.
6. К полученному рассыпчатому тесту добавить банановое пюре, яйцо и апельсиновый сок. Вымесить однородную массу.
7. Ввести с тесто обсушенный изюм. Выложить массу в подготовленную форму для выпекания и разровнять с помощью деревянной лопаточки. Выпекать в течение 60-75 минут в духовке на средней полке. При необходимости ближе к концу выпекания накрыть алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой, чтобы поверхность не стала слишком коричневой.
8. Кекс достать из духовки и остудить, не вынимая из формы. Затем опрокинуть его на кухонную решетку и аккуратно снять бумагу для выпекания.

Украшение:

1. Мед разогреть в глубокой миске до жидкого состояния и обмазать им весь кекс. Банан очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. Сбрызнуть их лимонным соком.
2. Мяту или мелиссу ополоснуть под струей холодной воды и обсушить кухонным полотенцем. Оборвать листики.
3. Выложить поверх кекса ломтики банана, украсить его листочками мяты и полосками апельсиновой цедры.

Совет:

• Другой вариант приготовления теста: не использовать цедру цитрусовых и апельсиновый сок. Вместо этого добавить в тесто мякоть одного стручка ванили, 3 ст.л. молока, 50 г мелко рубленных грецких или миндальных орехов.
• Кекс можно подавать и так: нарезать тонкими ломтиками и густо намазать взбитыми сливками или сливочным творогом и украсить свежими фруктами.