Печенье измельчить в крошку. Сливочное масло растопить и перемешать с полученной крошкой. Распределить массу на застеленном бумагой дне формы и слегка примять. Поставить в холодильник.
Для приготовления крема размочить желатин. Взбить сливки в густую пену. 1 лимон вымыть горячей водой, натереть цедру и выжать из плода сок. То и другое перемешать с сыром и 100 г сахара. Желатин отжать и растворить. Отложить 4 ст.л. сырного крема, ввести в него желатин, а затем соединить с остальной сырной массой. Поставить в холодильник на 30 мин. Когда крем начнет желироваться, ввести в него взбитые сливки. Крем распределить на корже и вновь убрать в холодильник на 4 часа.
Для приготовления глазури выжать из оставшихся лимонов сок. Долить его водой до 300 мл, перелить его в кастрюлю и довести до кипения. Растворить в нем 125 г сахара. Крахмал размешать в небольшом количестве воды, добавить в сок и довести до кипения. Массу снять с огня, слегка остудить. Добавить и размешать в ней желтки. Дать глазури остыть, затем распределить на креме и убрать торт в холодильник примерно на 2 часа. Украсить торт взбитыми сливками, тонко нарезанными дольками лимона и шоколадной стружкой.
