На 16 булочек:

• 0,6 кг муки
• 1 ч.л. сухих дрожжей
• 250 мл молока
• 100 г сахара
• 4 желтка
• 100 г сливочного масла
• щепотка соли
• ванилин

Для смазки:

• 2 ст.л. сливок
• желток

Для безе:

• 4 белка
• сахар

1. В теплом молоке развожу дрожжи, всыпаю по 1-2 ст.л. сахара и муки, ставлю в теплое место на 15 минут.Добавляю оставшийся сахар, желтки, размягченное сливочное масло, ванилин, перемешиваю.
2. Постепенно просеиваю муку - должно получиться мягкое, не липнущее к рукам тесто.
3. Перекладываю его в миску, смазанную маслом, и оставляю подходить в теплое месте.
4. Тесто выкладываю на стол, немного обминаю. Формую булочки, выкладываю на противень на некотором расстоянии друг от друга, ставлю в теплое место, чтобы поднялись.
5. Каждую булочку смазываю желтком, смешанным со сливками. Выпекаю в разогретой духовке 20-25 минут при 200⁰.
6. Выкладываю на булочки "шапку" из белков, взбитых с сахаром. Запекаю 2 минуты при 320⁰, чтобы схватился белок.

Источник: журнал "Сваты. Заготовки" (№ 11 2016)