Приготовление: 30 минут.

В одной порции 370 ккал.

На 4 порции:

• 750 г свиного филе
• 3 ст.л. растительного масла
• 750 г помидоров
• 2 луковицы
• 8 половинок консервированных абрикосов
• 1 ч.л. молотой куркумы
• 1 ст.л. очищенных ядер фисташек

1. Мясо вымыть, обсушить и натереть солью и перцем. На сковороде с антипригарным покрытием разогреть 1 ст.л. растительного масла и в течение 20-25 минут обжаривать в нем филе, переворачивая.
2. Помидоры обварить кипятком, обдать холодной водой, удалить кожицу, мякоть нарезать дольками. Лук очистить и мелко нарезать. Абрикосы откинуть на дуршлаг и нарезать дольками.
3. В сковороде разогреть остатки растительного масла и пассеровать в нем лук до прозрачности. Добавить абрикосы с помидорами, тушить 5 минут. Приправить куркумой, солью и молотым черным перцем. Посыпать крупно порубленными фисташками.
4. Свиное филе достать из сковороды, нарезать и выложить на блюдо вместе с овощами. Украсить листочками мяты. Хорошо подать с картофельным пюре.