Время приготовления: 1,5 часа

Пищевая ценность: 350 ккал

Количество порций: 6

• 3 лавровых листа
• лосось на 1 кг
• 2 луковицы
• 15 горошин простого и душистого перца
• укроп
• петрушка с корнем
• соль

Для соуса:

• 6-8 шампиньонов
• 3 желтка
• 1 стакан сметаны
• 1 ст.л. муки
• 1 ст.л. сливочного масла
• 1/3 лимона

1. Рыбу очистить от чешуи, порезать на среднего размера куски и опустить в кипящий подсоленный и процеженный отвар из перечисленных специй, зелени и кореньев (они варятся 5-10 мин) – так, чтобы он едва покрывал рыбу. Дать вскипеть, убавить огонь и доваривать до готовности около 15 мин. Аккуратно вынуть рыбу шумовкой и уложить на блюдо.
2. Приготовить соус. Грибы промыть, порезать на маленькие кусочки, выложить в кастрюлю, залить ½ стакана воды, подсолить и варить 15 мин. Веничком взбить желтки со сметаной. Муку поджарить на сковороде в сливочном масле, убавить огонь и постепенно вливать процеженный остывший грибной отвар, тщательно помешивая – до загустения. Снять с огня, добавить грибы, сметано-желтковую смесь и сок лимона. Все еще раз тщательно перемешать. Сразу подавать к лососине – соус не должен быть ни остывшим, ни подогретым!
3. Для определения свежести рыбы опустите ее в таз с водой: доброкачественная рыба при погружении в воду тонет. Мышечная ткань у такой рыбы эластична, плотно соединена с костями и отделяется от них с трудом. Ямочка от надавливания пальцем быстро разглаживается.