Обработанные тушки курицы или цыплят промывают, обсушивают и рубят на куски массой 40-50 г, солят их и перчат. Шпик и репчатый лук мелко нарезают. В разогретой жаровне (гусятнице) обжаривают, помешивая, шпик, кладут куски курицы, слегка обжаривают, добавляют лук и, помешивая, продолжают жарить. Потом все перекладывают в кастрюлю с кипящей водой и проваривают в течение 5 минут. Затем кладут рис и варят его до готовности.
Незадолго до окончания варки взбивают яйца и вливают яичную смесь в кулеш, хорошо перемешивают. Помидоры протирают через сито и кладут в кулеш за 3-5 минут до готовности, добавляя лавровый лист, перец и соль по вкусу.
Все приготовление кулеша занимает 40 минут. Подают его в супнице.
