• 1 цыплёнок (1 кг)
• 3 ст.л. сливочного масла
• 8 зубчиков чеснока
• 1 ст.л. соли
• 1 ч.л. черного перца
• 1 ч.л. хмели-сунели
• 1 ч.л. паприки
• 1 пучок кинзы (петрушки)
• 230 мл воды

1. Тушку цыплёнка разрезать вдоль по грудке. Посолить и поперчить с обеих сторон.
2. Растопить на сковороде с толстым дном сливочное масло и отправить туда курицу, положив её внутренней частью вниз. Сверху накрыть курицу тарелкой или крышкой меньшего диаметра, чем сковорода, и поставить на неё груз (например, кастрюлю с водой). Обжарить таким образом курицу с двух сторон до золотистой корочки: 7-8 минут на среднем огне - одну сторону, затем около 35 минут на малом огне - другую сторону.
3. Пока курица жарится, приготовить соус. Порубить мелко зелень кинзы и зубчики чеснока. Соединить в миске рубленую зелень, чеснок, паприку, хмели-сунели и воду. Перемешать.
4. Полить курицу соусом, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 7 минут.

Источник: журнал "1000 советов кулинару" (№ 12 сентябрь 2017)