Мясо прокрутить в мясорубке, добавить соль и сливочное масло, хорошо перемешать и взбить.
Сделать из фарша небольшие лепешки. На середину каждой лепешки положить начинку, соединить края лепешки и придать форму яйца или шарика.
Полученные «трюфели» смочить во взбитых яйцах и обвалять в муке, опять в яйцах и в панировочных сухарях. Жарить во фритюре до готовности 7-10 мин.
Для начинки: вареные яйца мелко порубить. Вареные грибы измельчить. Лук мелко нарезать и обжарить в масле. Все перемешать, добавить соль и измельченную зелень.
