Жульен можно приготовить из вареного или сырого и предварительно обжаренного в сливочном масле куриного мяса, нарезанного соломкой. Подготовленное таким образом мясо надо залить соусом, посыпать сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.
Для соуса: муку подсушить на сковороде, не обжаривая ее, добавить сливочное масло, понемногу влить горячий куриный бульон или молоко и, часто помешивая, довести до кипения. Полученный белый соус смешать со сметаной в соотношении 1:1 или 1:3, довести до кипения.
