Кусок мяса сначала слегка отварить, а потом зажарить в духовке до готовности. Остудить, разрезать на порции.
Поджарить мелко нарезанный лук в большой чугунной сковороде, добавить немного муки и снова слегка поджарить на тихом огне, потом развести сметаной и бульоном, слегка остудить. Взбить желтки ввести в соус, посолить и поперчить.
Положить порции мяса на эмалированное блюдо залить все соусом, в который можно добавить вареных грибов, посыпать тертым сыром и дать подрумяниться в духовке. Выложив на блюдо, подавать на стол.
