Из утолщенной части филейной вырезки, так называемой головки, нарезать несколько порционных кусков толщиною с ладонь и слегка отбить молотком или тяпкой, придавая каждому куску овальную или закругленную форму.
Посолить, поперчить не скупясь и жарить блюдо, желательно на чугунной сковородке, которая должна быть тщательно вымыта и хорошо раскалена (капелька воды не медленно испаряется, а катается шариком по поверхности).
Жарить 3-4 минуты на одной стороне, затем перевернуть и жарить столько же, а впрочем, это кто как любит.
Секрет такой готовки состоит в том, что мясо готовится натурально, без всякого масла. Так и только так можно ощутить настоящий вкус продукта.
