Дрожжевое тесто:

• 375 г пшеничной муки грубого помола
• 10 г дрожжей
• 1/4 л теплой воды
• соль
• 3 ч.л. оливкового масла

Овощные фрикадельки:

• 1 луковица
• 2 ст.л. растительного масла
• 100 г моркови
• 100 г кольраби
• сухие пряности, молотый черный перец, тертый мускатный орех
• 75 г панировочных сухарей
• 1 яйцо

Мясные фрикадельки:

• тост из муки грубого помола
• 100 г говяжьего фарша
• 1 желток
• 1 ч.л. тертого хрена
• слабожгучий красный перец, соль

Соус:

• 125 г сметаны
• 1/4 стручка желтого сладкого перца
• 1/2 пучка укропа
• соль, молотый черный перец

Для украшения:

• листья салата
• помидоры
• 1/2 длинноплодного огурца
• репчатый лук
• редис

Дрожжевое тесто. Дрожжи развести в теплой воде и оставить подходить на 15 минут. Замесить тесто из муки, соли, оливкового масла и дрожжей. Накрыть тесто полотенцем и дать подойти в течение около 25 мину. Разделить тесто на 8 шариков, накрыть, оставить на 5 минут, раскатать на посыпанной мукой поверхности в лепешки, накрыть их полиэтиленом и оставить на 10 минут. Лепешки выложить на смазанный маслом противень и выпекать в духовке при 200⁰ по 5 минут с каждой стороны. При этом они должны раздуться, чтобы их потом можно было наполнить.

Овощные фрикадельки. Лук порезать кубиками и жарить в разогретом масле до золотистого цвета. Морковь и кольраби тонко нарезать и тушить с луком. Приправить овощи пряностями, перцем и мускатным орехом, добавить 2-3 ст.л. воды. Тушить на медленном огне около 10 минут, перемешивая. Остудить, слить жидкость. Добавить панировочные сухари и яйцо и дать массе набухнуть в течение около 10 минут.

Мясные фрикадельки. Тост замочить в воде, отжать и смешать с фаршем. Добавить желток, красный перец, соль и перемешать.

Из мясной, а так же из овощной массы слепить фрикадельки величиной с грецкий орех. Разогреть жир во фритюрнице до 180⁰ и жарить фрикадельки 3 минуты.

Соус. Взбить сметану. Сладкий перец нарезать кубиками, укроп промыть, стряхнуть воду, мелко нарубить. Смешать сладкий перец и укроп со сметаной, солью и черным перцем. Разрезать лепешки пополам вдоль и начинить их мясными или овощными фрикадельками. Украсить. Отдельно подать соус.