Классическим блюдом шведской кухни считаются щёттбюлляр. За странным для нашего слуха названием скрываются обычные фрикадельки. Кулинарная гордость шведской кухни у нас почему-то была на какое-то время незаслуженно забыта. Свое второе рождение блюдо пережило с появлением магазинов IKEA. Оказалось, что шарики из мясного или рыбного фарша не такое уж и скучное блюдо. Фрикадельки можно жарить, запекать или варить. Ими дополняют суп, пасту или подают с соусом как самостоятельное блюдо. Эти 5 рецептов помогут вам заново взглянуть на фрикадельки.

— Куриные фрикадельки —

Ингредиенты на 8 порций:

• 4 ст.л. оливкового масла
• 3 ломтика черствого белого хлеба
• 200 мл. сливок 30% жирности
• 2 ст.л. нарезанного лимонного тимьяна
• 2 ст.л.л. нарезанной мяты
• 1 ст.л. мелко нарезанного лука-шалот
• 600 гр. куриного фарша
• 3 ст.л. лимонного сока
• 3 ст.л. панировочных сухарей
• 2 ст.л. семян кунжута

Приготовление:

Разорвать хлеб на мелкие кусочки и замочить его в сливках. Смешать фарш с хлебом, луком и травами и приправить солью перцем. Влажными руками скатать фрикадельки: должно получиться около 20 штук. Смешать панировочные сухари и семена кунжута в неглубокой посуде и обвалять в смеси фрикадельки. Обжарить фрикадельки в горячем масле в течение 7-8 минут до румяной корочки со всех сторон.

— Фрикадельки с кисло-сладким соусом —

Ингредиенты на 4 порции:

• 1 ломтик вчерашнего хлеба
• 3 ст.л. сливок 30% жирности
• 500 гр. фарша
• 1 яйцо
• 1 щепотка цедры лимона
• 2 ст.л. нарезанной петрушки
• 2 ст.л. оливкового масла
• Соль, свежемолотый перец

Для соуса:

• 250 гр. нарезанных томатов
• 1 ст.л. томатного пюре
• 1 лук-шалот, очистить и мелко нарезать
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 ст.л. меда
• 2-3 ст.л. лимонного сока
• Соль, свежемолотый перец

Приготовление:

Для соуса. Нагреть оливковое масло. Положить лук-шалот и чеснок и готовить, пока лук не станет прозрачным. Добавить томатное пюре, помидоры с их соком и варить на медленном огне в течение примерно 10-15 минут. Приправить по вкусу солью и перцем, добавить мед и лимонный сок.

Полить сливками хлеб, замочить. Добавить фарш, яйцо, петрушку и лимонную цедру, приправить солью и перцем; хорошо перемешать. Скатать маленькие шарики.

Нагреть оливковое масло и обжарить фрикадельки со всех сторон в течение 7-8 минут, до коричневого цвета. Перемешать с томатным соусом и подавать.

— Фрикадельки в лимонном соусе —

Ингредиенты на 4 порции:

• 1 черствая булочка
• 1 лук
• 5 ст.л. оливкового масла
• 100 гр. колбасок из телятины
• 500 гр. смешанного фарша
• 1 ст.л. горчицы
• 1 ч.л. нарезанного лимонного тимьяна
• Соль, перец по вкусу

Для соуса:

• 4 лимона
• 1 горсть лавровых листьев
• 100 мл. белого вина
• Соль, перец

Приготовление:

Вымыть лимоны. Из двух выжать сок, другие два нарезать маленькими ломтиками, удалить косточки. Замочить в воде булочку. Очистить и нарезать кубиками лук. Нагреть масло и обжарить лук, пока он не станет прозрачным. Добавить тимьян. Смешать фарш с луком, яйцом, мелко нарезанными колбасками, горчицей, солью, перцем, измельченной булочкой; хорошо перемешать. Если смесь слишком мягкая, добавить панировочных сухарей.

Скатать маленькие шарики: выйдет примерно 16 штук. Нагреть масло и быстро обжарить фрикадельки со всех сторон до коричневого цвета. Добавить лимон, быстро обжарить, затем влить лимонный сок и вино, добавить лавровые листья. Тушить на медленном огне примерно 10 минут.

— Фрикадельки в томатном соусе —

Ингредиенты на 4 порции:

Для соуса:

• 800 гр. консервированных нарезанных помидоров
• 2 лука-шалот, мелко нарезать
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 45 мл. оливкового масла
• 15 мл. томатного пюре
• 2 веточки тимьяна
• 10 гр. мелко нарезанных листьев базилика
• 50 гр. оливок без косточек

Для фрикаделек:

• 1 лук-шалот, мелко нарезать
• 15 гр. сливочного масла
• 2 черствые булочки
• Молоко для замачивания
• 500 гр. фарша из баранины
• 1 яйцо
• 30 гр. нарезанной петрушки
• 60 мл. оливкового масла
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Для томатного соуса в сковороде нагреть оливковое масло, обжарить лук-шалот и чеснок. Добавить томатное пюре и готовить еще 3-4 минуты. Выложить помидоры и одну веточку тимьяна, варить около 20 минут, периодически помешивая, пока соус не начнет густеть. Добавить листья базилика и оставшийся тимьян, приправить солью и перцем и перемешать с оливками.

Обжарить лук-шалот в сливочном масле, пока он не станет прозрачным. Замочить булочки в молоке, затем отжать и смешать с фаршем, луком и яйцом. Добавьте петрушку, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Сформировать фрикадельки. В сковороде разогреть масло и обжарить фрикадельки со всех сторон в течение 6-8 минут до золотистого цвета. Выложить фрикадельки в томатный соус, перемешать.

— Фрикадельки c травами —

Ингредиенты на 4 порции:

• 600 гр. смешанного фарша
• 1 лук
• 1 лавровый лист
• 1 яйцо
• 1 черствая булочка
• 5 гр. нарезанного тимьяна
• 5 гр. нарезанного розмарина
• 5 мл. горчицы
• Сливочное масло
• Соль, свежемолотый перец

Приготовление:

Замочить булочку в теплой воде. Нарезать лук и обжарить его на сливочном масле с лавровым листом, пока лук не станет мягким, но еще не подрумянится. Удалить лавровый лист, смешать лук с булочкой, фаршем, яйцом, горчицей, травами, посолить и поперчить.

Мокрыми руками сформировать небольшие фрикадельки и обжарить их со всех сторон на сливочном масле в течение приблизительно 8-10 минут. Перед подачей украсить фрикадельки зеленью.