На 4 порции:

• 2 крупных баклажана
• 3 цуккини
• по 2 стручка красного и желтого сладкого перца
• 8 ст.л. оливкового масла
• соль, молотый черный перец
• 1 луковица
• 1 банка консервированных томатов (850 мл)
• 1 лавровый лист
• 1 ч.л. смеси «Прованские травы»
• 1 веточка тимьяна

Белки -4 г, жиры -25 г, углеводы -8 г.

1. Овощи вымыть и очистить. Баклажаны нарезать крупными кубиками, цуккини – ломтиками. Сладкий перец очистить и нарезать крупными кубиками. На сковороде в оливковом масле со всех сторон обжарить баклажаны, посолить и выложить.
2. Поочередно обжарить на сковороде сладкий перец и цуккини, посолить и выложить. Репчатый лук и чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками. То и другое пассеровать в оставшемся на сковороде жире. Помидоры откинуть на дуршлаг, крупно нарезать и выложить в сковороду. Довести до кипения и посолить. Добавить к томатам лавровый лист и «Прованские травы».
3. Добавить к помидорам баклажаны и сладкий перец, осторожно перемешать и, не накрывая крышкой, дать слегка прокипеть. Через 10 минут добавить цуккини, перемешать и тушить еще 10 минут.
4. Готовое рагу посолить и поперчить, украсить веточкой тимьяна.