Поделюсь, как копчу скумбрию в домашних условиях. По вкусу и запаху она ничем не уступает магазинной рыбке.
- 2 средние скумбрии
- 150 г риса
- 3 ст.л. сахара
- 1,5 ст.л. соли
- 1 ст.л. сухого черного чая
- 0,5 ч.л. семян кориандра
- по 5 горошин черного и душистого перца
- 2 лавровых листа
- Кипячу 1 л воды, добавив сахар, соль, кориандр, перец и лавровый лист. Остужаю до комнатной температуры.
- Рыбу мою, удаляю головы и внутренности, заливаю рассолом, чтобы полностью покрыл тушки (можно придавить тарелкой).
- Оставляю на сутки в прохладно месте, затем обсушиваю бумажным полотенцем и подвешиваю за хвосты, чтобы стекла вода.
- Примерно за 12 часов до копчения заливаю рис водой (она должна лишь чуть покрыть зерна). Перед копчением смешиваю набухший рис с сухим чаем и выкладываю на двойной лист фольги. Заворачиваю края, оставив отверстие для выхода дыма.
- Кладу сверток на чугунную сковороду, застеленную фольгой. Накаливаю сковороду на большом огне, чтобы из свертка начал выходить дым. Сверху ставлю решетку, например, из духовки. Выкладываю скумбрию. В идеале рыбу нужно накрыть куполообразной крышкой, но у меня ее не оказалось. Я поставила сначала разъемную форму и прикрыла ее крышкой от сковороды.
- На огне чуть меньше среднего копчу скумбрию 20 минут, затем переворачиваю тушки и готовлю еще столько же. Даю полностью остыть.
Совет: рыбку будет удобнее нарезать, если дать ей полежать после копчения в холодильнике несколько часов, а лучше ночь.
Источник: журнал "Сваты. Заготовки" (№ 5 (25) май 2017)
