Предлагаю очень вкусный и оригинальный способ маринования речной рыбы. В сезон толстолобик стоит дешево, а приготовить из него можно много изысканных блюд, в том числе и замариновать "под селедку". Рыба получается нежная, в меру соленая, некислая. Уксус почти не чувствуется.
- 1 кг свежего толстолобика (уже очищенного)
- 5-7 луковиц
- 0,6-0,8 л растительного масла
Для маринада:
- 1 л воды
- по 100 г соли и сахара
- 100 мл 9% уксуса
- 2-3 лавровых листа
- по 1 ч.л. зерен кориандра и черного перца горошком
- 5-6 горошин душистого перца
- 2-3 бутона гвоздики
- Рыбу нарезаю порционными кусками.
- Для маринада в кипящую воду кладу соль, сахар и пряности, варю 5 минут. В остывший маринад добавляю уксус и рыбу, ставлю в холодильник на сутки.
- Маринад сливаю, лук нарезаю полукольцами.
- В чистую банку выкладываю слоями лук и рыбу, заливаю малом.
- Через сутки толстолобик готов. Храню в холодильнике.
Источник: журнал "Сваты Заготовки" (№ 4 (24) апрель 2017)
