Подробности
Категория: Заготовки из капусты
Просмотров: 763

На трехлитровую банку:

  • 2,5-3 кг капусты
  • морковь (1/4 часть от веса капусты)
  • 0,5 кг сладкого перца

Для рассола на 1 л воды:

  • 3 ст.л. с горкой соли
  • 2 ст.л. сахара
  • 7 лавровых листьев
  • 10 горошин черного перца

 

  1. Морковь натираю на крупной терке. Перец чищу и нарезаю тонкими полосками. Капусту шинкую, смешиваю с овощами, не перетираю.
  2. В воде кипячу 2-3 минуты соль, сахар, лавровый лист и перец горошком.
  3. Выкладываю в банку 1/4 часть капусты с овощами и утрамбовываю.
  4. Заливаю горячим рассолом, выкладываю еще слой капусты, заливаю рассолом и так до верха, не доходя 5 см.
  5. Ставлю банки в глубокие тарелки и оставляю при комнатной температуре н а3-5 дней.
  6. Два-три раза в день протыкаю капусту длинным ножом до дна.
  7. Готовую закуску храню в прохладном месте под полиэтиленовой крышкой.

 

Источник: журнал "Сваты. заготовки" (№ 8 (22) февраль 2017)

Подробности
Категория: Заготовки из капусты
Просмотров: 719

Капусту готовлю только на растущей Луне. Получается очень вкусно!

Подробности
Категория: Заготовки из капусты
Просмотров: 776

Хрустящая остренькая капустка - отличная закуска!

Подробности
Категория: Заготовки из капусты
Просмотров: 774

Капустка по этому рецепту получается сочная, хрустящая, с кислинкой.

Подробности
Категория: Заготовки из капусты
Просмотров: 761

Готовить капусту нужно в только в мужские дни - понедельник, вторник, четверг. А еще никогда не добавляйте воду в квашенку и не перетирайте ее до выделения сока.

Подробности
Категория: Заготовки из капусты
Просмотров: 731

Большой кочан капусты крупно нарезаю, укладываю в трехлитровую банку, пересыпая семенами укропа.

Для рассола в холодной воде растворяю соль из расчета 2 ст.л. на 1 л воды. Заливаю капусту.

Закрываю банку крышкой, оставляю на три дня. Ежедневно протыкаю заготовку деревянной палочкой.

 

Источник: журнал "Сваты. Заготовки" (№ 12 2016)

Подробности
Категория: Заготовки из капусты
Просмотров: 725
  • 1,5-2 кг капусты
  • свекла
  • морковь
  • головка чеснока

Для маринада:

  • 1 л воды
  • по 200 мл яблочного уксуса и растительного масла
  • по 3 горошины черного и душистого перца, бутона гвоздики
  • полстручка острого перца
  • 200 г сахара
  • 2 ст.л. соли
  • 2 лавровых листа

 

  1. Капусту разрезаю пополам, вырезаю кочерыжку, шинкую квадратами; морковь и свеклу - соломкой, чеснок - пластинами. Все соединяю.
  2. Смешиваю все компоненты для маринада, кипячу 3 минуты, заливаю овощи. Оставляю на сутки под гнетом. Капусту вместе с маринадом перекладываю в банки. Храню в холодильнике.

 

Источник: журнал "Сваты. Заготовки" (№ 12 2016)

Подробности
Категория: Заготовки из капусты
Просмотров: 764
  • 2 кг капусты
  • морковь
  • луковица
  • стручок сладкого перца
  • головка чеснока
  • 2 ст.л. соли
  • по 0,5 стакана сахара, 9%-ного уксуса и воды
  • 1 стакан растительного масла
  • лавровый лист
  • молотый черный перец

 

  1. Капусту шинкую, перемешиваю с измельченными сладким перцем, луком, чесноком, тертой морковью.
  2. В кипящую воду всыпаю соль и сахар. Когда они растворятся, вливаю масло, в конце - уксус.
  3. Кипящим маринадом заливаю капусту, перемешиваю. Может показаться, что маринада мало, но капуста выделит мок. Оставляю при комнатной температуре под гнетом.
  4. Через 12 часов перемешиваю. Еще через 12 часов снова перемешиваю и убираю гнет.
  5. Перекладываю заготовку в банки. Храню в холодильнике довольно долго.

 

Источник: журнал "Сваты. Заготовки" (№ 12 2016)

Подробности
Категория: Заготовки из капусты
Просмотров: 807

Капуста получается прозрачной и очень сочной. Важно соблюдать несколько простых правил, чтобы заготовка была удачной.

Крупный кочан капусты

2 большие моркови

2 ст.л. крупной не йодированной соли

 

У капусты вырезаю кочерыжку и утолщения с верхних листьев, тонко нарезаю, выкладываю на столешницу, на нее - тертую морковь и соль.

Первый секрет. Соль беру только крупную (она лучше и равномернее растворяется в капустном соке) и не йодированную соль. (йодированная делает заготовку мягкой и невкусной).

Второй секрет. Очень тщательно, с силой перетираю капусту, разминаю ее, как тесто, причем подольше. Важно, чтобы овощ дал побольше сока.Благодаря этому капуста становится более сочной и хрустящей.

Третий секрет. Не даю доступ воздуху. Выкладываю капусту в трехлитровую банку небольшими порциями и тщательно утрамбовываю ручкой деревянной ложки. А когда банка будет почти полной, приминаю по краям. Как правило, в трехлитровую емкость помещается большой кочан. Выравниваю верх и доливаю выделившимся соком, чтобы полностью покрыл капусту. Закрываю банку неплотно крышкой и ставлю в миску, так как часть сока со временем выльется. Оставляю при комнатной температуре на три дня. Если сверху капуста подсохла, доливаю сок из миски. А затем ставлю заготовку в холодильник.

 

Источник: журнал "Сваты. Заготовки" (№ 12 2016)

Подробности
Категория: Заготовки из капусты
Просмотров: 699

Бабушка квасит капусту в эмалированном 12-литровом тазу.

На полный таз нашинкованной капусты берем чуть больше 0,5 стакана крупной нейодированной соли, 3 средние тертые моркови, очищенный и нарезанный кусочками или тертый на крупной терке корень хрена, 6 ст.л. сахара.

Все перемешивает, мнет руками и перекладывает в подготовленную посуду. Если это кастрюля или таз, то сверху кладет гнет. А если трехлитровые банки, то плотно не закрывает и ставит в таз. В процессе хранения при необходимости подливает вытекший рассол, протыкает капусту деревянной палочкой. Хранит в холодном месте.

 

Источник: журнал "Сваты. Заготовки" (№ 12 2016)