50-100 г свиного сала нарезать маленькими кусочками, обвалять их в толченых пряностях (1 лавровый лист, тмин, базилик, перец, 2-3 дольки чеснока, мускатный орех молотый), двух мелко рубленых луковицах, зелени петрушки и нашпиговать этими кусочками подготовленную тушку гуся, посолить гуся по вкусу.

Положить его в гусятницу или большой котелок, прибавить 2-3 нарезанные луковицы. 2 моркови, 1 корень петрушки, 10 горошин душистого перца, немного соли, 2 стакана бульона или воды, 100 г водки.

Закрыть крышкой и томить в духовке или варить на плите на слабом огне. В последнем случае бульона надо влить в два раза больше.