Получается рыба слабого соления с пикантным вкусом, нежная. лук, который маринуется в этом же рассоле, тоже очень вкусный.

• 2 свежемороженные скумбрии
• 2 луковицы
• 250 мл томатного соуса
• 200 мл воды
• 80 мл растительного масла
• 1-2 ст.л. 9%-ного уксуса
• 1 ст.л. без верха соли
• 1 ст.л. с верхом сахара
• 10 горошин черного перца
• 2-3 бутона гвоздики
• 3 лавровых листа
• черный молотый перец

1. Наливаю в кастрюлю воды, всыпаю соль, сахар, немного молотого черного перца, гвоздику, перец горошком и лавровый лист. Кипячу несколько минут (сахар и соль должны полностью раствориться).
2. Затем вливаю томатный соус, после закипания - уксус. Кипячу на среднем огне 2 минуты, вливаю масло и варю еще 2 минуты.
3. Лук нарезаю полукольцами. У рыбы обрезаю плавники, хвост, снимаю кожу. Нарезаю кусочками, каждый разрезаю пополам, вынимаю косточки и внутренности.
4. В контейнер кладу половину лука, выкладываю рыбу, посыпаю оставшимся луком. Заливаю чуть теплым маринадом.
5. Оставляю под крышкой минимум на 6 часов, а лучше на ночь. Перед подачей перемешиваю.

Источник: журнал "Сваты заготовки" (№ 7 (27) июль 2017)