• 1-2 куриного филе
• 150 г крупной соли (лучше морской)
• 25 мл коньяка
• смесь молотых перцев и пряных трав - по вкусу

1. Филе мою, обсушиваю, каждое разрезаю на 2-3 асти. Смешиваю соль, пряности и коньяк, укладываю в эту смесь мясо и оставляю минимум на сутки в холодильнике.
2. Промываю, обсушиваю, каждый кусок заворачиваю в льняную ткань или марлю и кладу в холодильник на сутки, а лучше - больше. Если ткань намокнет, заменяю ее.
3. Совет: такой балык можно готовить из индюшачьей грудки, но коньяка советую взять чуть меньше, а лучше добавить 25 мл красного вина.
4. После засолки можно не мыть филе, а тщательно обсушить и вновь натереть смесью перцев. Отлично дополнит вкус молотая паприка. После этого оберните филе марлей и следуйте рецепту.

Журнал "Сваты Заготовки" № 1 (33) январь 2018 года