- 2 кг очищенного красного сладкого перца
- 1,5 кг спелых красных помидоров
- 4 крупных зубчика чеснока
- 4 маленьких стручка горького перца
- 16 ст.л. растительного масла
- соль, сахар - по вкусу
- Половинки сладкого перца раскладываю на смазанном маслом или застеленном силиконовым ковриком противне срезами вверх, запекаю в разогретой духовке 20-30 минут (на кожице должны появиться темные пятнышки). Остужаю, снимаю кожицу.
- Пока перец "загорает" в духовке, занимаюсь помидорами: измельчаю в блендере вместе со злючими перчинками и перекладываю в разогретую сковороду с растительным маслом. Томлю на среднем огне до максимального выпаривания жидкости (объем уменьшится примерно в три раза) и протираю сквозь сито.
- Мелко рублю перец (можно пропустить через мясорубку или измельчить в блендере), соединяю с помидорной массой, увариваю, помешивая, еще около получаса. В процессе подсаливаю (если приправа будет казаться чуть-чуть пересоленной, то когда остынет, будет в самый раз) и добавляю сахар.
- Готова лютеница тогда, когда бороздка, проведенная ложкой или лопаткой по ней, не закрывается. Можно есть сразу (вкуснее всего, когда немного постоит в холодильнике), а можно заготовить на зиму: раскладываю в 0,5-литровые банки, стерилизую 20 минут и закатываю.
Совет: если по каким-то причинам нет возможности воспользоваться духовкой, перец можно обжарить на сковороде на растительном масле кожицей вниз - после обжаривания ее будет легче снять.
Источник: журнал "Сваты. На кухне" (№ 7 (33)июль 2017)