Время готовки 1 ч 30 мин

Сложность приготовления средне

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов
• 1 кг помидоров
• 0,5 кг репчатого лука
• 300 г белой фасоли
• 150 г стручковой фасоли
• 0,5 кг сладкого перца
• 350 г моркови
• 1 головка чеснока
• 150 мл растительного масла
• 1 ст. л. соли
• 3 ст. л. сахара
• 3 ст. л. уксуса 9%

Способ приготовления:

1. Белую фасоль перебрать, промыть и замочить в воде на 8-10 часов. После снова промыть и поставить вариться на медленном огне 20-25 минут.
2. Овощи промыть и очистить. Баклажаны и перец нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами. Морковь натереть на крупной терке, стручковую фасоль разрезать на 3-5 частей.
3. Помидоры бланшировать, снять кожицу, удалить место крепления цветоножки. Затем помидоры перемолоть в блендере.
4. Помидорную массу поставить на огонь. Как только пюре закипит, добавить нарезанные овощи. Тушить овощи на медленном огне 20-25 минут. Во время тушения добавить сахар, соль и растительное масло.
5. После добавить сваренную белую фасоль, чеснок и тушить еще 10 минут. В конце тушения добавить уксус.
6. Горячий салат разложить по заранее подготовленным стерилизованным банкам. Банки закатать крышками, перевернуть вверх дном и убрать "под шубу" до полного остывания.