Бабушка квасит капусту в эмалированном 12-литровом тазу.

На полный таз нашинкованной капусты берем чуть больше 0,5 стакана крупной нейодированной соли, 3 средние тертые моркови, очищенный и нарезанный кусочками или тертый на крупной терке корень хрена, 6 ст.л. сахара.

Все перемешивает, мнет руками и перекладывает в подготовленную посуду. Если это кастрюля или таз, то сверху кладет гнет. А если трехлитровые банки, то плотно не закрывает и ставит в таз. В процессе хранения при необходимости подливает вытекший рассол, протыкает капусту деревянной палочкой. Хранит в холодном месте.

Источник: журнал "Сваты. Заготовки" (№ 12 2016)