Такая квашенка отлично подходит для винегрета и для начинки пирожков, пирогов и вареников.

1. Капусту шинкую, морковь натираю на крупной терке, перекладываю овощи в таз.
2. В 5 л теплой воды растворяю 1 стакан крупной соли и заливаю капусту (ее должно быть столько, чтобы рассол чуть покрывал ее сверху).
3. Ровно через 20 минут капусту отжимаю и плотно складываю в 3-литровую банку.
4. Доверху заливаю рассолом, закрываю полиэтиленовой крышкой и ставлю в прохладное место.
5. Через 3-4 дня капуста готова.

Источник: журнал "Сваты. На кухне" (№ 10 2016)