Что только мы не готовим из яблок, чтобы максимально сохранить урожай: и варенье, и джем... Предлагаю приготовить очень вкусное лакомство(полноценную замену конфеткам, только полезную) - яблочную пастилу. Готовить ее можно двумя способами. Если хотите максимально сохранить все полезные вещества, которыми так богаты яблоки, то лучше использовать первый вариант. Второй вариант не менее вкусный, но часть полезных веществ будет утеряна при кипячении.

Правильно высушенная пастила не липнет к рукам. Пастила должна легко резаться. Если пастила ломается, значит, она пересушена. Если внутри пласта сырая масса, то нужно еще досушить.

• 1 кг яблок
• 150 г сахара (зависит от сладости яблок)
• 1 ч.л. корицы
• 1 веточка черноплодной рябины
• 3 ст.л. воды (при необходимости)

ВАРИАНТ № 1

1. Яблоки помыть, очистить, положить горстку черноплодной рябины и измельчить в блендере. Добавить сахар, корицу и еще раз хорошо взбить.
2. Выложить пюре на лоток, смазанный растительным маслом, толщиной 0,5-1 см. Сушить 8-10 часов при температуре 60⁰ (время сушки напрямую зависит от толщины слоя).

ВАРИАНТ № 2

1. Яблоки тщательно вымыть и вырезать сердцевину. Разрезать на 4-8 частей (зависит от размера яблок), но сильно мельчить не надо. Добавить сахар и корицу, перемешать. Выложить дольки в толстостенную кастрюлю с двойным дном (желательно), чтобы яблоки при варке не пригорали. Оставить на 15-20 минут, чтобы яблоки пустили сок.
2. Из горстки черноплодной рябины выдавить сок, добавить к яблокам и перемешать. Этот нехитрый прием окрасит бледную яблочную пастилу в очень привлекательный цвет. Если сока окажется недостаточно, то нужно добавить 3 ст.л. воды.
3. Варить под крышкой до размягчения яблок, примерно 15-20 минут (зависит от сорта яблок). Полученную массу хорошо размять привычным способом: деревянной толкушкой или погружным блендером. Протирать через сито не надо!
4. Оставить кастрюлю с яблочным пюре на маленьком огне увариваться (крышку снять) - примерно 5-10 минут, постоянно помешивая. Остудить пюре до комнатной температуры и выложить на специальный лоток для пастилы, который имеется в электросушилке, толщиной 0,5-1 см, тщательно разровняв. Лоток предварительно слегка смазать растительным маслом. Время сушки - 8-10 часов на режиме 3 (60⁰) в зависимости от толщины слоя.

Высушенную пастилу скатать рулончиком или нарезать порционными кусочками и хранить в плотно закрытых пластиковых контейнерах или стеклянных банках.

Источник: журнал "1000 советов кулинару" (№ 9 август 2017)