Калитки - маленькие открытые пирожки из ржаного пресного теста с различными начинками, чаще с картофелем.

Для теста:

• 1,5 стакана ржаной муки
• 0,5 стакана пшеничной муки
• 1 стакан кефира
• 1 ч.л. соли

Для начинки:

• 5 шт. картофеля
• 50 г сливочного масла
• 2 ст.л. молока
• 0,5 ч.л. соли
• 1 яйцо

Для смазки:

• 1 яйцо
• 3 ст.л. сметаны
• щепотка соли
• 50 г сливочного масла

1. Картофель очистить и отварить до готовности, посолить.
2. Смешать ржаную и пшеничную муку с солью, влить кефир. Замесить нелипкое тесто и оставить на 10 минут.
3. В картофель добавить масло и молоко, потолочь, добавит взбитое яйцо, перемешать. Начинка получается вязкая.
4. Из теста сделать жгут, нарезать его на одинаковые кусочки. Каждый кусочек расплющить в блин. В центр выложить начинку, края защипать, собирая гармошкой так, что часть начинки остается открытой, а пирожки приобретают ту или иную форму. Калитки могут быть различной формы: круглые, овальные, многоугольные.
5. Выложить калитки на противень с пергаментом. Для смазки смешать желток и сметану, подсолить и смазать пирожки. Выпекать 20 минут в разогретой духовке при 200⁰. Готовые пирожки обильно смазать сливочным маслом.

Источник: журнал "Люблю готовить " (№ 10 октябрь 2017)