Секрет блюда прост - тесто не обычное, а заварное.

• 4 стакана муки (стакан объемом 250 мл)
• 1,3 стакана воды (стакан объемом 320 мл)
• 1 ст.л. водки
• яйцо
• 2 ст.л. растительного масла
• 0,5 ч.л. соли

1. Воду смешиваю с солью и маслом, довожу до кипения, всыпаю 0,5 стакана муки, завариваю, хорошо перемешиваю.
2. Затем добавляю оставшуюся муку, вбиваю яйцо, вливаю водку, еще раз хорошо перемешиваю.
3. Даю тесту постоять не менее часа (можно дольше), за это время его еще раз вымешиваю.
4. Формую чебуреки с любой начинкой, обжариваю в масле.

Источник: журнал "Сваты. На кухне" (№ 7 (33)июль 2017)