Для теста:

• 1 кг муки
• 2 стакана воды
• говяжий жир
• 1 яйцо для смазки
• 2 ч.л. соли

Для фарша:

• 400 г мяса
• 300 г муки
• 2 луковицы
• соль, перец по вкусу

1. Замесить тесто, скатать в шар, завернуть в салфетку и дать расстояться 10 мин. Раскатать тесто в тонкий пласт (1 мм), смазать поверхность растопленным говяжьим жиром. Скрутить рулон и разрезать его на куски шириной 5 см. каждый кусочек раскатать скалкой в сочни (лепёшки). Придать сочням разные формы (треугольник, круг), смазать яйцом и выпекать до золотистого цвета.
2. Мясо пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный кольцами лук, муку, поперчить, посолить и пассеровать на сковороде до готовности. Готовый фарш охладить и положить сверху на самсу.