Время приготовления: 4 часа

Пищевая ценность: 550 ккал

Количество порций: 10

Для теста:

• 4 стакана муки
• 30 г дрожжей
• 2 стакана молока
• 2 яйца
• 100 г сливочного масла
• 2 ст.л. подсолнечного масла
• 1,5 ст.л. сахара
• 1 ч.л. соли
• 300 г подсолнечного масла для жарки

Для начинки:

• 1 кочан капусты
• 3-4 яйца
• 2 луковицы
• 100 г сливочного масла
• соль

1. В 1 стакане теплого молока развести дрожжи. Добавить соль, сахар, яйца. Затем 2-й стакан молока комнатной температуры и постепенно всыпать муку, помешивая, пока тесто не станет густым, как сметана. Добавить подсолнечное и сливочное масло и опять муку – тесто должно быть крутое.
2. Выложить на доску и выбивать, пока тесто не будет отставать от руки. Переложить в миску, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1,5-2 часа.
3. Приготовить начинку. Капусту нашинковать, положить в дуршлаг, обдать кипятком, дать стечь. Обжарить на сливочном масле, добавить поджаренный на сливочном масле нашинкованный лук и отваренные вкрутую и мелко порезанные яйца. Посолить. Все перемешать.
4. Переложить тесто на стол, посыпанный мукой, разрезать на колбаски, затем на кубики. Руками сформировать лепешки, положить в середину начинку, закрыть, по краям защепить.
5. Уложить на противень, смазанный сливочным маслом, сверху смазать желтком с молоком (2 ч.л.), поставить в теплую духовку и выпекать при 180* 30 минут (пирожки печеные).
6. На раскаленную сковороду вылить 200 г подсолнечного масла, положить лопаткой пирожки и жарить, поворачивая. Около 1,5 мин на каждой стороне (пирожки жареные).
7. Капусту для пирожковой начинки надо шинковать очень мелко (для этого необходимо заранее запастись остро отточенным ножом!), обжаривать ее лучше на топленом масле. Лук также мелко шинкуется – он должен «слиться» с капустой. Лук надо пассеровать до золотистого цвета, пережаривать его нельзя, иначе он испортит все пироги.