Для теста:

• 1,5 кг муки
• 0,6 л молока 3,5%-ной жирности
• 1 пакетик сухих дрожжей
• 0,3 стакана сахара
• 1 ч.л. соли
• 100-150 г сливочного масла
• 3 яйца
• 50 г сладкого чёрного кофе для смазывания

Для начинки:

• курица + мясо
• капуста с луком и яйцом

1. В высокой кастрюле перемешать все ингредиенты для теста кроме муки. Постепенно всыпать муку, постоянно вымешивая, сначала ложкой, затем рукой.
2. Когда тесто начнёт «пищать», кастрюлю поставить в тёплое место на 2,5 часа. За это время тесто нужно осторожно обмять не менее 3 раз.
3. Тесто разрезать на порционные кусочки, сделать колобки, дать им подняться, затем раскатать, положить начинку и сформовать пирожки. Верх смазать кофе. Пирожки выложить на противень. Выпекать в духовке при температуре 180* 20 мин.
4. Готовые пирожки поставить в тёплое место, прикрыть полотенцем. Следить, чтобы не было сквозняка.

Самые вкусные пироги получаются, когда начинка из говядины и курицы. В готовый фарш можно подлить немного мясного бульона.

Самое главное – тесто правильно замесить. Пироги нельзя в грозу затевать. Тесто в грозу плохо поднимается. Замешивать нужно только руками. И месить до тех пор, пока тесто не начнёт «пищать». Тесто обогатится кислородом, и пузырьки лопаться будут. А чтобы пирожки долго не черствели, пока замешиваете тесто, пару раз нужно руки смазать растительным маслом.