Для теста:

• 1 стакан молока
• 2 ст.л. сахара
• 50 г сухих дрожжей
• 3 сырых яйца (в т.ч. одно для смазывания)
• 200 г маргарина
• 5 стаканов просеянной муки (без верха)
• 1 ч.л. соли

Для начинки:

• 0,5 кг картофеля
• 1 пучок укропа
• 1 луковица
• 100 г сливочного масла
• соль, чёрный молотый перец – по вкусу

1. Развести дрожжи в небольшом количестве тёплого молока, добавить немного сахара – чтобы лучше поднялись дрожжи.
2. Смешать муку, оставшееся молоко, оставшийся сахар, соль, 2 яйца, растопленный маргарин.
3. К полученной массе добавить дрожжи и замесить тесто.
4. Поставить его в тепло, укрыв махровым полотенцем или одеялом, чтобы лучше подошло.
5. Приготовить начинку. Картофель отварить и размять толкушкой, как на пюре. Добавить обжаренный мелко порезанный лук, растопленное масло, соль, перец, мелко рубленую зелень. Всё тщательно перемешать до однородной массы.
6. Сформировать пирожки обычным способом. Отправить их на 20-25 мин в разогретую до 180* духовку, смазав пирожки взбитым яйцом – для корочки.
7. Можно приготовить грибную или сладкую начинку. В первом случае понадобится 50 г размоченных сушёных грибов и немного картофеля (3-4 шт.); во втором – 1 баночка джема.