• 0,5 стакана растительного масла
• 1 стакан воды
• 1 стакан муки
• 4 яйца
• 1 ч.л. (без верха) соли

Воду с маслом посолить в миске и поставить на огонь. Когда жидкость закипит ключом, всыпать сразу всю муку и деревянной ложкой хорошо размешать, затем убавить огонь и полученную массу мешать до тех пор, пока она не загустеет и не начнет крошиться. Снять миску с огня, и сейчас же вбивать поочередно по одному яйцу, втирая в тесто до тех пор, пока масса не станет однородной. На смазанный маслом противень чайной ложкой, смоченной в воде, класть тесто – примерно по половине ложки, оставляя промежутки в два пальца, так как при выпекании тесто увеличится в объеме. Выпекать в хорошо нагретой духовке при t 280⁰С, причем не открывать духовку 10-15 минут. Когда эклеры увеличатся в объеме и зарумянятся, сбавить жар до 80-100⁰С. Готовые эклеры вынуть из духовки, переложить с противня, остудить, затем надрезать сбоку, начинить фаршем, слегка смазать сметаной или майонезом и обвалять в тертом сыре. Подавать в вазе, уложив горкой.

Начинять можно самой разнообразной начинкой: грибной, из тресковой печени, соленой творожной, селедочной или салатной массой.

Соленая творожная масса

300 г жирного творога

0,5 стакана сметаны

1 сырой желток

3 ст.л. мелко нарезанного укропа

Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку, посолить, растереть со сметаной, сырым желтком и укропом.

Селедочная масса

1 небольшая сельдь или другая соленая рыба

2 ломтика белого хлеба

3 яйца

2 сырых желтка

100 г зеленого лука

2-3 ст.л. подсолнечного масла

Очищенную от кожи и костей сельдь, ломтики белого хлеба, намоченные в молоке, сваренные вкрутую яйца пропустить через мясорубку, добавить сырые желтки, мелко нарезанный лук, все хорошо вымешать, поперчить и посолить, влить подсолнечное масло и снова хорошо размешать.