Торт "Киевский"

Заготовки: расколите 10 яиц, отделяя белок от желтка. Посуду с белками поставьте на сутки выстояться, чтобы белки потом лучше взбивались.
На следующий день раздробите и поджарьте на небольшом огне 150 г орехов «кешью» (или фундук) до светло-коричневой окраски. В эмалированной посуде 25 мин взбивайте выстоявшийся белок, пока не получится пышная белковая масса.
Засыпьте туда остывшие орехи, сахарный песок (тонкий стакан) и 2 ст.л. муки. Быстро и осторожно перемешайте руками.
На 2 металлических листах расстелите пергаментную бумагу, положите получившуюся массу и разравнивайте ножом, пока не получится 2 лепешки диаметром примерно 24 см и толщиной 1 см. поставьте листы в духовку и держите там не менее 2 часов при t около 100*(!). Затем 4-5 часов остужайте.
Крем (600 г): 250 г (или 8 ст.л.) сгущенного молока и 120 г воды доведите на медленном огне до кипения и охладите. Стакан мягкого сливочного масла взбивайте 15 мин, а затем еще 15 мин, непрерывно добавляя охлажденную смесь сгущенного молока с водой.
Крем готов. Отделите примерно 100 г, в остальную часть добавьте 15 г какао-порошка (неполная столовая ложка), 10 г коньяка или вина, 1/4 порошка сах. ванилина и взбивайте, пока не получится однородная коричневая масса.
Приготовление торта: осторожно отделите от лепешек бумагу (можно ее для этого смочить теплой водой) и подровняйте ножом их края. Наложите на лепешку и размажьте 150 г коричневого крема, сверху накройте второй лепешкой, а верх смажьте оставшимся кремом. Им же смажьте бока торта и посыпьте раздробленной крошкой. Поверхность должна быть блестящей и гладкой. Чтобы добиться этого, разравнивайте крем ножом, нагретым в теплой воде.
Остается украсить торт. Сверните из пергамента кулек, наполните его белым кремом и ножницами обрежьте острие кулька (чем ниже обрезать, тем тоньше струя крема). Нажимая сверху на кулек, нарисуйте кремовый узор. Можно еще украсить торт шоколадными конфетами, цукатами, мармеладом.
Готовый торт обязательно поставьте на 6-8 часов в холодное место и только после этого подайте к столу. Резать торт рекомендуем острым ножом, нагретым в горячей воде.