Главный продукт в этой окрошке - квашеная свекла. Можно приготовить ее на солнце - неочищенные, чистые мелкие клубни сложить в стеклянную банку, залить охлажденной кипяченой водой и оставить на солнце, пока не закиснут. Можно сначала отварить, затем добавить уксус. Получившийся маринад тоже влить в кастрюлю. Такая окрошка - самое лучшее блюдо в жару.

На 3 порции:

• 2-3 отварные свеклы
• 2-3 отварные картофелины
• свежий огурец
• 2 вареных яйца
• пучок зеленого лука
• пучок укропа
• квас (сыворотка, холодная кипяченая вода)
• сметана (майонез)
• сахар, соль - по вкусу

• Овощи и яйца нарезаю мелкими кубиками, всыпаю соль и сахар.
• Перед подачей на стол добавляю в тарелку сметану (майонез), выкладываю подготовленные продукты и заливаю квасом (сывороткой, водой), присыпаю измельченным укропом и луком.
• Подаю окрошку с черным хлебом или вареным картофелем.

Совет: чтобы у окрошки получился еще более изумительный вкус, даю ей как следует настояться. Перекладываю все продукты в кастрюлю, заправляю майонезом (сметаной), заливаю водой, квасом или сывороткой, оставляю на пару часов.

Источник: журнал "Сваты На кухне" (№ 4 (30) апрель 2017)