Сочный, в меру острый соус, с пикантным вкусом.

• 0,5 кг вареной свеклы
• луковица
• 50 мл растительного масла
• 2 зубчика чеснока
• средний соленый огурец
• 2 ст.л. томатной пасты
• 2 ст.л. винного уксуса
• 1-2 ст.л. семян кунжута
• зелень укропа
• черный молотый перец, соль

1. Свеклу натираю на мелкой терке.
2. Лук нарезаю мелкими кубиками и обжариваю на растительном масле до золотистого цвета. Обжариваю свеклу, добавив уксус, около 5 минут, постоянно помешивая.
3. Когда масса начнет густеть и карамелизироваться, кладу лук, томатную пасту, измельченный соленый огурец с небольшим количеством рассола. Если нужно, вливаю немного воды и тушу, помешивая, 3-4 минуты.
4. В густеющий соус добавляю кунжут, рубленый укроп, пропущенный через чесночницу чеснок, перец, соль и перемешиваю.
5. Готовлю еще около 2 минут и снимаю с огня.
6. Храню соус в баночках в холодильнике.

Журнал "Сваты Заготовки" № 12 (32) декабрь 2017 года