Время приготовления: 1 ч

Пищевая ценность: 750 ккал

Количество порций: 4

• 0,5-0,6 кг свиной корейки
• 100 г шпика
• 2 ст.л. сливочного масла
• 3 ст.л. панировочных сухарей
• 2 луковицы
• ½ корня петрушки
• 2 лавровых листа
• 5-6 шт. перца горошком
• 3-5 шт. гвоздики
• соль, молотый перец

Для медальона:

• 1 картофелина
• 1 ст.л. зелёного горошка
• 2 пера зелёного лука
• 1 яйцо
• 1 ст.л. майонеза
• 1 кружок лимона
• 1 долька помидора

1. Корейку разрезать на порции толщиной 2 см, помыть и как следует отбить деревянной колотушкой на доске.
2. Нашпиговать салом, посолить, поперчить, обвалять в панировочных сухарях и выложить на сковороду, на дно которой предварительно насыпать специи – нарезанный лук, перец горошком. Лавровый лист, гвоздику, петрушку.
3. Подлить 2 ст.л. воды, полить растопленным маслом и жарить до полной готовности, периодически поливая собственным соком.
4. Приготовить медальон (гарнир). Отварной картофель и яйцо мелко порезать, зелёный лук нашинковать. Всё перемешать, добавить зелёный горошек, слегка заправить майонезом. Сформировать пирамидку, сверху положить кружок лимона и дольку помидора.
5. Шницель украсить медальоном и выложить на деревянную доску. Запивать сильно охлаждённым светлым пивом.
6. В панировочные сухари можно добавить взбитое яйцо и в этой смеси обвалять шницель. Поначалу его жарят на сильном огне – до образования корочки, которая задерживает мясной сок. После того, как корочка образовалась, огонь убавляют и жарят до готовности.