Приготовление: 180 минут.

В одной порции 960 ккал.

На 4 порции:

• 2 булочки
• 3 несоленых сухарика
• 125 мл горячего молока
• 1 луковица
• 70 г сливочного масла
• 100 г фарша из телятины
• 2 яйца
• 50 г шампиньонов
• 3 моркови
• 50 г зеленого горошка
• 1,5 кг свиной грудинки
• соль, перец
• 200 г свиных костей
• 100 г сельдерея
• лавровый лист
• 5 веточек розмарина
• 500 мл бульона

1. Булочки порезать и залить горячим молоком. Духовку разогреть до 200*. Репчатый лук мелко нашинковать и спассеровать в 20 г сливочного масла.
2. Морковь натереть на терке. Фарш, яйцо, хлеб, нарезанные грибы, горошек и 1/3 моркови перемешать.
3. Мясо посолить, поперчить. На каждый кусок положить фарш, свернуть в рулет. Кости, морковь, сельдерей и зелень положить в сковороду с мясом.
4. Жарить в духовке 2,5 часа. Через 20 минут уменьшить температуру и жарить, поливая бульоном. Готовое жаркое обмазать оставшимся сливочным маслом. Дать постоять в тепле 30 минут.