Начинка для птицы на праздничный стол

800 г кислой капусты потушить с 3 ст.л. масла или жира и 1-2 измельченными луковицами. Прибавить поджаренные и измельченные потроха птицы, 1-1,5 стакана толченых сухарей из белого хлеба. Перемешать и нафаршировать подготовленную птицу.
Из 3 стаканов гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу. Прибавить 300 г поджаренных свежих грибов, измельченные жареные (куриные) потроха, 3 ст.л. жира птицы, немного бульона. Перемешать и нафаршировать птицу.
Самая простая начинка для гуся – из яблок. Примерно 1,5 кг кислых яблок целиком или дольками положить внутрь птицы, зашить. Птицу натереть солью и специями и запечь в духовке до готовности.