Цыплёнок в помидорах

1 цыплёнок на 1-1,5 кг (подойдёт как целая тушка, так и отдельные части: окорочка, грудки, крылышки и др.)
4-6 крупных луковиц
4-6 больших помидоров
2 ст.л. муки
2 ст.л. уксуса
2 ст.л. томатной пасты
½ стакана растительного масла. Можно оливкового
2-3 зубчика чеснока
специи, соль по вкусу
по 1 пучку укропа. Петрушки, кинзы (можно всё сразу, а можно ограничиться и чем-то одним)
1,5-3 стакана холодной отфильтрованной воды

Курицу порубить вместе с костями на куски средней величины, лук нарезать кольцами. Помидоры – кружками.
Налить в казан (подойдёт также гусятница или толстостенная кастрюля) растительное масло. Выложить на дно слой лука и слой помидоров. Сверху положить часть курицы. Посолить. Посыпать мукой и специями. Снова уложить лук, помидоры, курицу, посыпать мукой, специями, посолить. Последний слой должен состоять только из лука и помидоров.
В отдельной посуде развести в воде томатную пасту и уксус, тщательно перемешать, залить этой смесью курицу, закрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 1 ч.
Мелко нарезать зелень и добавить её в казан, подержать на огне ещё минут 10-12 (но не больше, иначе зелень разварится и потеряет весь аромат!).
Выключить огонь, добавить мелко нарезанный чеснок (его можно пропустить через чесночницу или истолочь толкушкой).
Выложить на широкое плоское блюдо, подать в горячем виде на стол.
Уксус лучше взять винный, а масло без запаха (подойдёт также оливковое).