Молодая утка с вишнями

Молодую нежирную утку тщательно моем в проточной воде (мороженую утку предварительно размораживаем) и осушаем чистой салфеткой. Натираем утку снаружи и изнутри соком лимона и солью, затем фаршируем разрезанными на 4 части кислыми яблоками, смешанными с 50 г ошпаренного изюма, и зашиваем.
Утку укладываем на противень, поливаем разогретым маслом (20 г) и запекаем в духовке, время от времени поливая ее кипятком из половника, а через 20 мин – собственным соком. Через некоторое время утку один раз перевернуть, чтобы она равномерно подрумянилась.
Через час, а возможно, и немного раньше, утка должна быть готова. Вынимаем ее из духовки и разделываем на порции. В разведенном небольшим количеством кипятка соке, образующемся во время запекания утки, варим в течение 5 мин (ни на минуту дольше!) вишни, из которых предварительно вынули косточки. Уложенную на разогретую тарелку утку поливаем горячим соком-компотом.