Котлеты киевские из кур

Взяв одну курицу, очистить ее от костей и жилок, провернуть 2-3 раза через мясорубку, положить в ступку.
Затем прибавить сырое яйцо, 3 ст.л. сливочного масла, 150-200 г черствой белой булки, вымоченной в молоке и отжатой, 2 ч.л. соли.
Все хорошенько протолочь, вынуть и разделать массу на котлеты. Для этого на доске, смазанной яйцом, наделать порции размером с куриное яйцо и раскатать их толщиной в мизинец. Разложить на каждую котлетку по кусочку охлажденного сливочного масла величиной с грецкий орех. Затем завернуть края котлетки, слегка вытянув верхушку, чтобы образовался невысокий конус.
Котлеты запанировать, окунув их во взбитые с сухарями яйца, а затем обвалять в мелко истолченных сухарях.
Дав обсохнуть, жарить в раскаленном масле или во фритюре (смеси жиров) до подрумянивания. Долго держать нельзя, иначе котлеты лопнут и из них вытечет вкусный сок. Вынимать шумовкой на сухую сковородку и сразу сбрызнуть растопленным сливочным маслом.