Пельмешки по-пермяцки

Понадобится кислая, свежая капуста и сало – все по 0,5 кг, а также 1 луковица, соль и перец по вкусу. Капусту мелко порубить, сало мелко порезать, добавить мелко порубленный лук, соль и черный молотый перец. Все хорошо перемешать – начинка готова.
Для теста надо взять 3 стакана муки, 2-3 желтка, ½ стакана воды и 1 ч.л. соли. Тесто можно замесить помягче, чтобы легко было раскатывать. Кружки надо нарезать рюмкой или небольшим стаканчиком – пельмешки не должны быть большими.
Можно также сделать картофельную начинку. Для нее понадобится 0,5 кг картофеля; 0,25 кг свежего сала; 1 небольшая луковица; соль и черный перец. Картошку, лук и сало мелко-мелко порубить, добавить соль и перец. Перед тем как рубить картошку, обдайте ее кипятком, тогда она не почернеет.