Вот рецепт теста на вареники по Гоголю: пригоршня муки, щепотка соли и холодная вода.

И действительно – вода должна быть совершенно холодной, тогда тесто не будет "липнуть" к рукам.

Вареники с грибами и капустой – постные кушанья

Ингредиенты:

мука пшеничная – 3 стакана

вода – 1 стакан

масло растительное 2-3 ст. ложки, + для начинки – 3 ст. ложки

соль по вкусу

капуста белокачанная (квашеная) – 300 г

грибы – 150 г

лук репчатый – 1 головка

Приготовление:

Очищенные и промытые грибы отварила и нарезала мелкими кусочками. Капусту промыла, отжала, обжарила на части масла, смешала с поджаренным резаным луком, солью, грибами.

Замесила тесто, раскачала, порезала на кусочки-варенички раскатала лепешки, в центр которых положила начинку, и защипала по краю.
Отварила вареники в подсоленной воде и подала с луком поджаренным на растительном масле.

А теперь меняем начинку