Вареники с вишнями

3 стакана муки
неполный стакан воды
2-3 яйца
½ ч.л. соли

Замесить тесто, раскатать потолще, чем на пельмени, нарезать рюмкой, положить начинку и варить в кипящей подсоленной воде в просторной посуде. Когда минут через 10 всплывут, вынуть шумовкой и подать горячими на стол.
Есть важный момент касательно вишни. Из нее нужно выбрать косточки и подготовить. Четыре чашки вишен, например, надо засыпать двумя чашками сахара и поставить на солнце. Часа через три вишня пустит сок, который надо слить в кастрюлю. Если этого не сделать, сок будет пробиваться наружу. Этот сироп можно подать отдельно к вареникам.
Тесто для вареников должно быть мягким, плотным, но не очень раскатанным. Защипывать нужно быстро и тут же варить, но без помешивания, чтобы не порвать оболочку.
Вареники принято считать исключительно украинским блюдом. Между тем существуют русские вареники. Начинка для них готовится следующим образом: стакан черной смородины с добавкой малины надо щедро засыпать сахаром, чуть помять ложкой и добавить 1-2 ч.л. крахмала, чтобы он «держал» начинку.