Время приготовления: 50 мин
1 порция: 735,2 ккал
белки – 67,7 г, жиры – 47,7 г, углеводы – 8,7 г
Порций: 4
- 1 кг говяжьей вырезки
- 50 г сала
- 300 г куриной печени
- 1 луковица
- 50 г шампиньонов
- 1 лавровый лист
- 1 яйцо
- 3 ст.л. крошек свежего белого хлеба
- 8 полосок бекона
- 1 стакан белого сухого вина
- 150 мл мясного бульона
- растительное масло для обжаривания
- соль, перец по вкусу
- Сало нарезать небольшими кубиками. Печень вымыть, обсушить и нарезать. Лук очистить, измельчить. Грибы вымыть, мелко нарезать. Сковороду как следует разогреть, обжарить сало, 2 мин. Добавить печень, лук, грибы, раскрошенный лавровый лист, соль и перец. Быстро обжарить на сильном огне, 4 мин. Снять с огня.
- Дать полностью остыть, переложить в блендер, измельчить до состояния пюре. Добавить хлебные крошки и яйцо. Перемешать.
- Мясо вымыть, обсушить и разрезать поперёк волокон на 8 кусков. Накрыть пищевой плёнкой и как следует отбить. Натереть солью и перцем.
- На 4 куска мяса разложить поровну приготовленную начинку. Накрыть оставшимися кусками.
- Завернуть каждый медальон в 2 полоски бекона, положенные крест-накрест. Быстро обжарить на сковороде по 3 мин с каждой стороны.
- Переложить медальоны в кастрюлю, влить вино. Готовить без крышки на среднем огне, пока объём жидкости не уменьшится вдвое. Один раз перевернуть медальоны. Добавить горячий бульон, уменьшить огонь и готовить под крышкой ещё 20 мин.